facebook文旦レシピコンテスト　NO,45

■レシピ名（Recipe Name）

文旦酢で手まり寿司プレート

■レシピのおすすめポイント（Recommended point of this recipe)

文旦すし酢はあっさりとした仕上がりで、香りは強くないですが、さわやかです。

■レシピ材料（Materials)

文旦
米
刺身（しめサバ、ブリ、サーモン、鯛）
新ショウガの甘酢漬け
桜の花の塩漬け
食紅
砂糖（すし酢用）　200g
酢　200ml
塩　少々
みりん
乾燥わかめ
きゅうり

■レシピ内容(How to cook)

★文旦すし酢を作る★
文旦の皮は白い部分をなるべくそぎ落とし、カラカラになるまで乾燥（数日～1週間）させておく。
鍋に酢と砂糖（すし酢用）、塩を入れ、ごく弱火で砂糖を煮溶かし、すし酢を作って冷ます。
清潔なビンに、すし酢と乾燥した皮を入れ、皮の香りを酢に移す。
（皮が酢を吸って膨らんだら、あとは苦くなるので取り出す）

★手まり寿司を作る★
文旦の実1/4個分を手で細かくほぐしておく。
新ショウガの甘酢漬けは千切りにしておく。
米2合を炊き、うちわであおぎながら文旦すし酢を加え、すし飯を作る。
すし飯を2：1：1に分け、半量はそのまま、残りの1/4に文旦の実、新ショウガの千切りを混ぜ込む。
すし飯を20～30gくらいずつラップにのせ、丸めておく。
ラップの中央に薄く切った刺身をのせ、もう一度握って形を整え、盛り付ける。
（新ショウガを混ぜたすし飯にはしめサバ、文旦を混ぜたすし飯には半分に切った大葉とブリ、残りのすし飯にはサーモンと鯛をのせる）

★桜寿司をつくる★
桜の花の塩漬けは、水に入れて戻す。この時の水と食紅ごく少量を加えて米1合を炊き、うちわであおぎながら文旦すし酢を加え、すし飯を作る。
すし飯を30～40gくらいずつラップにのせて丸め、桜の花をのせて形を整え、盛り付ける。

★酢の物を作る★
乾燥わかめは戻して水気を絞り、ひと口大に切る。
きゅうりはスライスして塩でもみ、軽く水洗いして水気を絞る。
文旦すし酢にみりんを加え、合わせ酢を作る。
残りの分担の実を軽くほぐし、わかめ、きゅうりと合わせ酢で和えて盛り付ける。

■お名前：稲葉　様