facebook文旦レシピコンテスト　NO,55

■レシピ名（Recipe Name）

文旦シュークリーム

■レシピのおすすめポイント（Recommended point of this recipe)

文旦カスタードクリームだけを使ってもいいですが、最後に皮のほろ苦さが残るので、ホイップクリームを加えています。
絞り出すのが面倒であれば、文旦カスタードクリームにホイップクリームを混ぜてしまっても良いです。

■レシピ材料（Materials)

文旦　1個
砂糖（ママレード用）　皮と実1/2個と同じ重さ
砂糖（カスタード用）　大さじ4
砂糖（生クリーム用）　15g程度
コーンスターチ 大さじ2
牛乳（カスタード用）　200ml
牛乳（シュー生地用）　50ml
卵（カスタード用）　M1個
卵（シュー生地用）　M3個
バター　5g
ラム酒　少々
小麦粉　80g
水　50ml
バター　60g
生クリーム　200ml

■レシピ内容(How to cook)

★文旦ママレードを作る★
文旦は上下（ヘタと底）を切り落とし、皮に８等分の切れ目を入れて丁寧に皮をむく。
皮の白い部分を、黄色い部分と同じ厚さくらいになるようにそぎ落とす。
種をお茶パックに入れ、ひたるくらいの水につけて一晩おく。
実1/2をきれいにむいて種を取り、砂糖糖（ママレード用）をかけておく。
別の鍋に皮と水を入れ、5～10分湯がいて湯を捨てる。これをもう一度繰り返す。
湯がいた皮を水に漬け、一晩おく。
皮を軽く絞って3mm幅に切る
切った皮と砂糖に漬けた実、種をつけた水を鍋に入れ、かぶるくらいに水を足して、皮が透き通って全体にとろみがつくまで、ごく弱火で煮る。

★文旦カスタードクリームを作る★
ボウルなど大きめの耐熱容器にふるったコーンスターチと砂糖を入れ、牛乳（カスタード用）を少量ずつ加えてダマにならないように泡立て機でよく混ぜる。
卵を加えてさらによく混ぜ、ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。
全体をよくかき混ぜ、もう一度ラップをして電子レンジ（600W）で2分加熱する。
（ゆるいようなら様子を見ながらさらに加熱。少し硬めに仕上げる）
バターとラム酒、文旦ママレードをたっぷり加えてよく混ぜ、冷ます。

★シュー生地を作る★
ボウルなど大きめの耐熱容器に牛乳（シュー生地用）と水、小麦粉大さじ1程度を入れてよく混ぜ、バターを加えてラップをせずに電子レンジ（600W）で4～6分加熱する（沸騰するまで）
バターがふつふつと泡立っているうちに、残りの小麦粉を手早く混ぜ合わせる。
全体がなじんだら電子レンジ（600W）で2分加熱。途中30秒ごとに扉を開けて混ぜる。
オーブンを220度に余熱する。
卵は溶いて、4～5回に分けて生地に加える。表面が滑らかになって、ヘラですくってゆっくり落ちる程度の固さになったら、ビニール袋に入れる。
天板にクッキングシートを敷き、ビニール袋の角を切って、間隔をあけて10～12個絞り出す。
水でぬらした指で、絞り終わりの部分を押さえて形を整える。
全体に霧吹きで水を吹いて、220度のオーブンで25～30分焼く（途中でオーブンの扉をあけると生地がしぼむので、絶対に開けないこと）

★仕上げ★
生クリームは砂糖（生クリーム用）を加えホイップして絞り袋に入れておく。
焼きあがったシュー皮をナイフで上下に切り分け、下の部分に文旦カスタードクリームを塗る。このとき、中央が高い円すい形になるようにする。
ホイップクリームを円を描くように絞り、シュー皮の上をのせる。

■お名前：稲葉　様