土佐文旦のぎりぎり・・・

よくお電話で「文旦に酸味が感じられる場合は、皮がしなっとシワを掴むくらいまで〜」とご説明させて頂きますが、実際これくらいの感じです。

ここからさらに置きすぎると、頭からゼリーのようになって傷み始めてしまうことがありますので、多分このくらいがギリギリではないでしょうか。