露地物土佐文旦の野囲い

文旦の収穫が始まりましたが、収穫したら直ぐに出荷する訳ではごさいません。

収穫したては、甘味と酸味がお互い強調しあってトゲトゲしい味です。そこで、文旦畑に軽く穴を掘り、周りを板や土で囲った「壺」と云われる自然の貯蔵庫1ヶ月から3ヶ月程、追熟熟成させます。
すると甘味と酸味がバランス良く混ざりあって、風味豊かな爽やかな味わいの文旦になります。
熟成させた物を2月から3月にかけて、お客様にお届けするがです。

美味しく仕上がるまで、もう少しお待ち下さいませ。(*^_^*)