高知県産「囲い大生姜」は、
あと一月ほどで終了になります。
囲い生姜は昨年の秋（10月下旬?11月下旬）
ごろまでの収穫時期に取れたものを、
大型の冷蔵保管庫（予冷庫）で半年から
一年間保管されたものを順番に出荷しています。
昔は、山の中腹に横穴式に掘ったトンネルに入れて
保管し夏場に向けて出荷していました。
露地物で秋に掘ったばかりのものを
新生姜といい、保管されたものを囲い生姜といいます。
新生姜は新鮮ですが、摩り下ろすと果汁が多いので、
繊維が少なく、逆に囲い物はしっかりと澱粉質になっているので、
繊維が多く唐さも強いです。
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