「野囲い」 という物をご存知でしょうか？

地面に少し穴を掘り両はしを板で囲います。
底にポリシートを敷きその上にポリコモ(昔は藁で編んだ物)を敷き布団のように敷き、大事な文旦は布団の上に寝かせます。

そしてポリシートを被せて、その上に藁を一面覆い被せます。

この状態で1〜2ヶ月間じっくりゆっくりと熟成させます。

何故熟成させるかというと、収穫したての文旦は、酸味や甘味がお互い強調仕合トゲトゲしい味に感じられます。

熟成させることにより、バランスの取れた味わいになり、美味しく感じられるからなのです。

じっくりゆっくり熟成させた文旦、出荷は2〜3月です。

正月を挟んで収穫作業は続きますが、美味しい土佐文旦もう少しお待ち下さいませ