お客様のお好みお伺いします

文旦のご注文をいただく際、ごくたまに糖度を重視してのお問い合わせを頂きます。
確かに糖度が高いと甘くはなるのですが、あまり糖度が突出して高すぎると今度は果肉の粒が白く固まってしまう病気になってしまうことがあり、味も食感も損なわれる場合が出てきてしまいます。
また糖度が高くても、酸味度や風味など果物が持つほかの味の強さなんかによっては相対的に甘く感じる度合いが弱くなることもあるんですね。
つまり、糖度だけでなく他の酸味や風味とのバランスが大切ということ。