旬の味覚!「秋のフルーツ特集」

旬のくだもの!『吊るし柿』

9581f90c.jpg晩秋になると、祖母が楽しそうに毎日柿をはぎ出します。

それは吊るし柿にするための渋柿です。

渋柿は当然渋いので皮をむいて風通しのよい場所に、
干しますと1ケ月程度して、アミノ酸たっぷりな
干し柿が出来上がります。

干しているうちに酸味や渋みが酵素で分解され、アミノ酸になり
糖分として非常に甘い味になります。

昔は家の縁側の前が見えないほど吊るしていたのですが、
お菓子の普及によりめっきり少なくなってしまい、
お婆さんだけの楽しみになっているようです。

お正月などには年の数だけ頂いたもので、
子供のもころは楽しみでもありました。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です